opc_loader

Ayurvedische recepten
 

Eieren

De grote kok Julia Child heeft het ei beschreven als het volmaakte, zuivere oervoedsel. Westerse wetenschappers zijn het in de regel met haar eens, want ze beschouwen het ei als de evenwichtigste bron van eiwitten die een mens kan consumeren. In India worden eieren helemaal niet zo vaak gegeten als in het Westen, ten dele omdat men immers een leven neemt als men een ei eet. Het ei heeft een wat slechte bijklank gekregen sinds het geassocieerd wordt met ‘cholesterol’.

 

Vanuit een ayurvedisch perspectief bezien zijn eieren heet, zwaar en vettig, waardoor ze wat lastig te verteren zijn. Het verwarmende effect is alleen afwezig als ze koud gegeten worden. Met andere woorden, een hardgekookt ei zal het lichaam verwarmen en zwaarder maken. Dat komt bijna volledig door de dooier, want het eiwit heeft andere eigenschappen: koel, licht en droog. Eiwit is daarom een nuttige eiwit- bron voor Pitta's en ook Kapha's. Een tijd lang ging het gerucht dat rauw eiwit tot een gebrek aan biotine zou leiden. Het eiwit in het rauwe eiwit, avidine, kan zich in feite met de biotine (een vitamine B) verbinden, waardoor de biotine niet meer beschikbaar is. Maar dat is een werking die pas ontstaat wanneer men dagelijks het eiwit van 20 of meer eieren eet. Hoewel u het eiwit het beste niet kunt geven aan zuigelingen onder de 12 maanden (het kan tot een allergie voor het eiwit in eieren leiden), is het een licht en cholesterolvrij eiwit.



Op de juiste wijze bereid kalmeren eieren Vata. Het betreft dan onder meer vla, puddingen, soufflés en gebakken producten. De meeste Vata's kunnen goed overweg met roerei of een zachtgekookt eitje. Maar minder Vata's kunnen echt omgaan met hardgekookte of gebakken eieren, de twee uitdagendste wijzen voor het bereiden van een ei. Door het toevoegen van kruiden, zoals in DUIVELSE EIERSALADE, worden ze hanteerbaarder voor Vata's. Kapha's kunnen het beste af en toe eens een ei in hun maaltijd verwerken, zoals in muffins of soufflés; twee- of driemaal per week is acceptabel, maar rauwe en gebakken eieren moeten ze vermijden.



Eiwit wordt aanbevolen voor Pitta. Dat lijkt op het eerste gezicht Pitta te beperken, wat ook zo is. Maar in de meeste recepten kan één heel ei vervangen worden door het wit van twee eieren. In het Ayurveda Kookboek wordt een scala van mogelijkheden genoemd voor het verwerken van het eiwit - bij- voorbeeld wentelteefjes en eiersalade. Een andere optie voor Pitta is het ei met een rijkelijke hoeveelheid 'roertofu’ vermengen. De afgelopen jaren hebben voedingsdeskundigen zich afgevraagd of eieren het cholesterolniveau nu verhogen of niet. Zoals met de meeste dingen lijkt het sterker samen te hangen met iemands lichamelijke toestand en niet zozeer met het product op zich. Sommige mensen kunnen dagelijks één of twee eieren eten zonder dat het hun cholesterolniveau ook maar iets verandert, terwijl bij anderen dan juist het vetgehalte in het bloed omhoogschiet. Het zou sterk gerelateerd kunnen zijn aan de conditie van iemands lever en het evenwicht tussen spoorelementen. Door een trage lever met een tekort aan chroom kan het cholesterolniveau in het bloed vrij gemakkelijk stijgen. Ben gezonde reactie van de lever en voldoende toevoer van mineralen en B-vitaminen houdt het cholesterolniveau in de regel op een aanvaardbaar peil.

 

DUIVELSE EIERSALADE 1  (Printversie recepten)

Bereidingstijd: 20 minuten (incl. eieren koken)
Porties: l-2

- Vata, +Pitta, +Kapha

- 2 eieren
- I eetlepel mayonaise
- I 2/3 theelepel gemalen mosterd
- zeezout en zwarte peper naar smaak 
- garnering: paprika

De hardgekookte eieren in koud water laten afkoelen en pellen. Met een vork fijn prakken in een kommetje en de rest van de ingrediënten erbij doen. Voor de kleur en om de spijsvertering te stimuleren wat paprika erover strooien. Eten op brood, crackers of chappati's.
 


DUIVELSE EIERSALADE 2

Bereidingstijd: 20 minuten (incl. eieren koken)
Porties: 1

O Vata, + Pitta, — Kapha

- 1 ei
- 2 1/2 theelepel gemalen mosterd
- I eetlepel fijngehakte verse peterselie
- 2 eetlepels fijngehakte, verse rauwe groenten, zoals spinazie of tuinkers
- zwarte peper naar smaak

Volg de aanwijzingen voor bovenstaande salade. Licht en lekker.

 

KERRIE-EIERSALADE

Bereidingstijd: 20 minuten (incl. eieren koken) Porties 1-3

O Vata, - Pitta, - Kapha*
- Vata, + Pitta, - Kapha*

- 4 eieren
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 2/3 theelepel rijstazijn
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel milde kerriepoeder
- 2 eetlepels fijngehakte, verse korianderblaadjes
- 2 eetlepels fijngehakte verse groenten, bijvoorbeeld courgette of komkommer

Laat de eieren afkoelen en pel ze. Als deze salade voor Pitta bestemd is, de dooier verwijderen en voor een ander gerecht gebruiken (bijv. als garnering voor een Vata-salade). Het eiwit of de hele eieren met de andere ingrediënten fijnprakken en opdienen. Opmerking: voor extra verkoeling kan voor Pitta een snufje saffraan toegevoegd worden.



 

GEKRUIDE AARDAPPELPASTEITJES MET WORTELEN (Print dit recept)

 
Bereidingstijd: 1 uur 
Porties: 8
Seizoenen: Herfts, Winter, Lente
- Vata, + Pitta, - Kapha  
(- Kalmeert, + versterkt en 0 is netraal)
 
 
- 6 grote of kleine rode aardappelen
- 2 flinke wortels (2 kopjes geraspt)
- 1 1/2 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel zwarte mosterdzaadjes
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 2-2 1/2 theelepel zeezout (naar smaak, 2 1/2 theelepel voor Kapha)
- 1 kopje groene uien, fijngesneden
- 4/5 kopje verse korianderblaadjes, fijngesneden (naar keuze)
 
 
Het water voor de aardappelen in een grote pan aan de kook brengen.De ongeschilde aardappelen goed wassen en in het water gaar koken, ca.1 / 2 uur. Terwijl ze koken, de wortelen wassen en raspen. De groene uien wassen en fijn hakken. De olie in een grote koekepan doen en de mosterdzaadjes toevoegen. Als ze beginnen te dansen, er de geraspte wortel bij doen en even koken tot de wortelrasp 'slap' is. Kerriepoeder en zout erdoor roeren. Als de aardappelen klaar zijn, afgieten en handwarm laten afkoelen, zodat u ze kunt pakken. Goed pureren, met een vork of de handen, en er de resterende ingrediënten, inclusief de ongekookte groene ui en de korianderblaadjes, door roeren. Pasteitjes van maken en die 1 à 2 minuten aan beide zijden in een koekepan bruin bakken. Zijn de pasteitjes voor Kapha of ama, neem dan een pan met een anti-aanbaklaag en geen olie. Dit is goed voor 16 pasteitjes van 10 cm doorsnede. 
 
Opmerking: dit gerecht gaat prima samen met KOMKOMMER-RAITA en een bijgerecht van groenten. Voor Vata gameren met extra ghee. Deze heerlijke pasteitjes zijn een recept van Martha Callanan uit Santa Fé, een geweldige kokkin. Ze is een Cateringservice begonnen voor mensen die thuis een evenwichtige maaltijd willen nuttigen. Haar belangstelling voor de ayurveda en haar creatieve kookkunsten blijken uit dit recept.Bereidt u de pasteitjes voor een gemengd gezelschap van Kapha's en Vata's, dan kunt u volstaan met de minimale hoeveelheid olie en het beste eerste de pasteitjes voor Kapha maken. Voor de Vata's kunt u 1 of 2 extra eetlepels olie of ghee aan het mengsel toevoegen.
 
Komkommer en aardappel kunnen veel duidelijk maken over de ayurvedische visie op voedsel. Beide zijn koel en zoet, maar komkommer verlicht Vata en versterkt Kapha, terwijl aardappel het omgekeerde effect heeft. Hoe kan dit? Hoe kan de zetmeel bevattende aardappel Kapha kalmeren, terwijl de vochtige komkommer goed is voor het Vata-evenwicht?
 
De werking wordt veroorzaakt door hun resp. guna's. Komkommer is vochtig, wat Vata nodig heeft, en aardappel is droog, wat Kapha nodig heeft. Dus Vata heeft bij aardappelen extra vocht nodig. U kunt het best zelf uitproberen wat voor u werkt.
 
 
 
 
KOMK0MMER-RAITA
 
Bereidingstijd: 10 minuten 
Porties: 4
Seizoenen: Herfts, Winter, Lente en Zomer
- Vata, licht + Pitta, + Kapha* (- Kalmeert, + versterkt en 0 is netraal)
 
 
- 1 1/2 kopje verse yoghurt
- 2/5 kopje komkommer, geschild en in plakjes gesneden
- 1 eetlepel verse sjalotten, fijngehakt 
- 1/3 theelepel droog gemberpoeder Of 1 eetlepel verse gemberwortel, geschild en geraspt 
- 1/5 theelepel koenjit
- 1/3 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/5 theelepel kaneel (naar keuze)
- 2/5 kopje vers gehakte korianderblaadjes
 
Doe alle ingrediënten in een halfgrote mengkom. Dit gerecht gaat heerlijk samen met de meeste curry's, dals en Indiase schotels. Andere groenten, zoals geraspte daikon of wortel, kunnen hier ook gebruikt worden.
 
* voor Pitta en Kapha zo af en toe prima
 


 

RECEPT: ASPERGES MET PASTINAAK (PDF)

 

Bereidingstijd: 30 minuten  
Porties: 4-5
 

 

 

- Vata, - Pitta, O Kapha 

 

3/4 pond verse asperges (4 tot 5 kopjes in stukjes gesneden)
3 halfgrote pastínaakwortels (3 tot 4 kopjes fijngehakt)

1 tot 2 eetlepels zonnebloemolie of ghee (2 voor Pitta en Vata, 1 voor Kapha)
4/5 kopje water
1 theelepel fenegriekzaadjesa

1/3 theelepel zwarte mosterdzaadjes ( niet voor Pitta)
1/5 theelepel hing 
1 theelepel koenjit

1 theelepel berg- of zeezout
1 theelepel gemalen komijn
1/3 theelepel gemalen verse zwarte peper
1 eetlepel korianderpoeder

 

Garnering: kleine groene chilipepers, fijngesneden voor Kapha en een beetje voor Vata, en met in stukjes gesneden peper en droge gember voor Kapha.
 

De asperges en pastinaak goed wassen. Drogen en de asperges in stukjes van ca. 2 cm snijden en de pastinaak in stukjes van ca. 1 cm. De helft van de olie in een grote koekepan verhitten en er de fenegriek- en mosterdzaadjes bij doen. Als de mosterdzaadjes beginnen te knetteren en springen, er de hing, koenjit en in stukjes gesneden pastinaak door roeren. Goed vermengen. Het water erbij voegen, afdekken en ongeveer 4 minuten op een halfgrote pit laten staan. De rest van de olie in een andere pan verhitten en de asperges bakken tot ze lekker ruiken, een minuut of 5 tot 8. De rest van de ingrediënten bij de pastinaak doen en het goed door elkaar roeren. Nog een minuut of 5 tot 10 op een klein pitje laten koken. Vlak voor het opdienen de gefruite asperges bij de pastinaak doen en goed door elkaar roeren.


Het gerecht heeft een versterkend effect op de mannelijke en vrouwelijke voortplantingsorganen.


Bron: Het Ayurveda Kookboek

 

Recept: Tri Dosha groente curry  (PDF)

Bereidingstijd 35 minuten
Porties: 8-10
Benodigdheden:

 

1 1/2 kopje verse ,in stukjes gesneden tuinbonen
4/5 kopje rijpe tomaat, in stukjes van ca 1 cm 
2 kopjes aardappelken in stukjes van ca. 1 cm
2/5 kopje limabonen
2/5 kopje wortene in plakjes gesneden
1 handvol spinaze (of andere bladgroente, fijngesneden en geod gewassen.
1 tot 3 eetlepels zonnebloemolie (1 eetlepel voo Kapha)
1 2/3 theelelepel zwarte mosterdzaadjes
1 2/3 theelelepel komijnzaad
1 2/3 theelelepel koenjit
1 2/3 theelelepel milde kerriepoeder
5 kopjes water
1 eetlepel korianderpoeder 
1 2/3 theelepel zeezout
1 gesneden hete groene serrano

 

Was, droog en snijd de groenten. Verhit in een grote diepe pan de olie en doe de komijn- en mosterdzaadjes er in. Als de mosterdzaadjes beginnen de dansen, tomaten, kerriepoeder en koenjit erbij. 3 a 4 minuten op halfhoog vuur fruiten. Dan de resterende ingrediënten toevoegen, inclusief het water. Goed door elkaar mengen. Op gemiddelde vlam ongeveer 20 minuten laten sudderen (tot de bonen zacht zijn) . Garneren met vers gehakte korianderblaadjes.


Eet smakelijk! 

Bron: Het Ayurveda Kookboek

 

 

Menu